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观众们其实并不是太关心豆渣是否真的那么细腻,他们更多的其实是想逗赵金麦玩,看她脸红的样子。
于是,意识到这点的赵金麦就把注意力放在了李逸的身上,看着他处理豆渣。
这份豆渣,李逸是打算做葱拌豆腐渣的。
葱拌豆腐渣的做法其实也很简单,主料就只有葱和豆腐渣两样而已。
拿过一根剥好的葱,李逸在葱白和葱叶的交界处切了一刀。
随后,他把葱白放到了一旁,然后把葱叶放在案板上,用刀竖着剖开,让其从管状变成了一整张葱叶。
见李逸把葱白放到一旁,赵金麦上前问:“这葱白不用了吗?要不要收到保鲜柜里?”
“收吧!”
李逸一边顺着纹理,将葱叶划成了一根根的长条葱丝。
赵金麦依言收起了葱白,随即好奇问:“逸哥,我妈妈用葱炒菜的时候,都是用葱白的,为什么你不用葱白呢?”
李逸将切好的葱丝摆好,然后拿起菜刀,飞快的切了起来。
阵阵细密的刀声过后,葱丝已经变成了细细的葱沫。
一边切着,李逸一边解释:“大葱无论是味道,还是营养,葱叶都是要比葱白更好的。
葱白的味道会比较辛辣,葱叶则会比较甘甜,而且还有丰富的胡萝卜素、维C和叶绿素,含镁量也比较高。”
“啊?居然是这样。”
赵金麦不解:“那为什么我们家里都是吃葱白呢?”
“因为葱叶太容易坏了。”
李逸解释:“葱白是一层一层的,比较紧致,更耐储存,葱叶只有薄薄的一层,里面还有葱鼻涕,一旦离开土壤,就容易腐败变质。
所以咱们平常家里吃的葱,都是用葱白多一些,味道虽然差一些,但能放挺久。
而且家里用葱,一般都是炝锅,拌馅儿,配料,或者煲汤,很少炸葱油。
但如果要炸葱油,就一定要用葱叶炸,那样炸出来的葱油,味道更香,营养也更丰富。”
说话间,李逸已经把葱叶切成了一堆绿色的碎末。
用手指将刀身上的葱叶沫都抹了下来,他转身拿过一个小平底锅,加了小半锅豆油,放在灶台上,开火烧了起来。
大概烧到三成热后,他就把三分之二的葱叶沫都放进了平底锅里。
下锅后,葱叶沫的边缘顿时泛起了一圈白色的小泡沫。
李逸用炒勺的勺背将其推开,让它们和锅中油混合得更均匀,然后用小火慢慢炸着。
渐渐的,葱香味开始弥漫,而锅中的油也开始一点点变成了绿色。
等到葱叶沫开始泛黄,李逸关了火,开口吩咐:“拿个50目的漏勺过来。”
“啊?”
赵金麦没听懂:“什么漏勺?”
“50目的漏勺,就是滤网像纱布一样的那个。”
李逸见她还是不明白,只能自己来到柜前拿出了几个漏勺,给她解释:“目数就是每平方厘米面积内的孔眼数目,目数越大,它的滤网越密,眼儿越小。
这是平时家里用的漏勺,也就是10目左右,可以过滤炸香的干辣椒和花椒,或者捞火锅,都可以。
但我要过滤葱油,就不能用这个漏勺,因为我切的葱末比它的眼儿小,葱叶从眼儿就穿过去了。
这是我要的50目漏勺,它的眼儿就比较小,可以把葱叶都隔出来。”
说着,他就拿过一个碗来,让赵金麦拿着漏勺接着,然后舀起葱油,往漏勺上浇去。
葱油落下,翠绿的颜色顿时让赵金麦瞪大了眼睛:“哇!好漂亮!是绿色的诶!”
“葱叶里的叶绿素多,炸出来当然是绿色的。”
李逸说着,一边用炒勺压着漏勺上的葱叶沫,把里面的葱油都挤了出来。
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