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“也成呗,趁着天不热,咱一起拾弄拾弄。”
姜果确实没胡说,今天确实是一早就约好了的。
上回桂兰婶在集子上买了好些个菌子,又在姜家吃过几次,但她自己不会做,早跟姜果打过招呼,要她得空教自己做的。
她也没想多别的,主要是馋口包子,上回她送来的那些,吃过后就再也没忘记过味道。
家里另两个男人闷声不说话,但姜桂兰也知道,姜果这包子包得确实好,他俩吃的时候都是抢着吃的。
姜果也不藏私,得了空就上门了。
“加水泡发,把这些个菌子泡软和了就行,中间这会儿功夫咱可以先揉面。”
古代没有现成的酵母粉,做包子馒头都是用的老面引子,倒也算简单方便。
姜果揭开陶罐,一股粮食发酵的酸味就冒了出来。
“咋恁个味道?”
无它,一般这种做包子的都是家传秘方,寻常人做不来,更不知道如何能够制作出让面团蓬松的老面引子。
“这是老面引子呢。”
果然,姜桂兰很是疑惑,看她从陶罐里取出一块黏稠多孔的面团,不禁问。
“这东西能行不?这酸味闻着像是坏了的样子。”
“桂兰婶你就放心吧,这就跟家里做米酒一样样的,你就看着吧。”
她这么说,姜桂兰也就将信将疑地看着。
“那行,咱现在就和面吧。桂兰婶,你先拿个大些的盆来,倒些面粉进里头和面。”
“成,要多少?”
姜果一愣,“能吃多少?能吃多少放多少。”
厨房门口的姜平探出头来,“多加些,能吃!”
“干你的活去!”
姜桂兰照办,由姜果指挥着用量,等到面和的差不多了,姜果往老面引子里加上两勺糖,温水化开。
“来,桂兰婶,我倒进来以后你再继续揉面。”
等面团表面光滑,姜果才叫停。
“现在就是盖上盖,醒面醒个一刻钟左右。”
姜果捞了把泡的干菌子,差不多稀软,她捞起来切成细末,往里头加猪油、盐、辣椒面拌匀。
“上回我做那包子,里头用的是油菌渣跟菌油,不过前头的都吃完了,这回先做这个吧。”
“啥是油菌渣呀?”
姜果没藏私,“就是用油炸菌子,慢慢熬,熬出来的菌渣就是油菌渣,熬出来的油就是菌油。”
姜桂兰听得一知半解,倒也没细问,只是若有所思道:
“你可别啥都往外倒,这些个东西不兴都拿出来,叫别人学去了可不好。”
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